Um dos cortes mais saudáveis do boi, é uma carne fibrosa, saborosa, pobre em gordura, mas rica em colágeno. Músculo traseiro: é dessa peça que se extrai o ossobuco, famoso corte redondo, com osso e tutano, que deve ser cozido lenta e longamente. Ideal para: Forno, Panela. Corte:
Um ingrediente muito consumido em várias regiões do país, o Mocotó é o nome dado às patas do boi. É muito utilizado em caldos, principalmente no inverno. Outro prato muito famoso é a geleia, feita com o cozimento do mocotó e outros ingredientes. Da entrada à sobremesa, traz sabor para todas as refeições. Ideal …
Localizada na parte traseira do boi, é um corte retirado da peça inteira da alcatra, sendo famosa pela maciez e suculência. O Ideal é que seja acompanhada por molhos nas receitas. É uma excelente opção para assados, churrasco e grelha entre outros modos de preparo. Ideal para: Espeto, Grelha, Forno, Panela. Corte:
Localizado na parte dianteira do boi, o corte tem uma textura mais firme que é ideal para refogados, caldos, cozidos e sopas e também para o churrasco desde que respeitado o seu modo de preparo. Ideal para: Espeto, Forno, Panela. Corte:
Localizado na parte traseira do boi, o lagarto tem fama de ser uma das carnes mais secas e magras do animal. As suas fibras são de tom vermelho-claro devido à pouca irrigação e ausência de marmoreio, por não ter gordura entremeada. A carne exige um preparo com longo tempo de cozimento para ficar tenra e …
Uma carne saborosa e fácil de fazer, a fralda/fraldinha é ideal para o preparo de ensopados, picadinhos, cozidos e ótima para ser assada em churrasco no espeto ou na grelha. Ideal para: Espeto, Grelha, Forno, Panela. Corte:
Localizado na parte superior traseira do boi, é o corte mais macio possuindo pouquíssima gordura, tem muita suculência e sabor adocicado e delicado. O filé mignon fica ótimo em preparos servidos com molhos, refogados entre outros modos de preparo. Ideal para: Espeto, Grelha, Forno, Panela. Corte:
O Fígado Bovino é um dos cortes com mais benefícios para a saúde (100 g de fígado correspondem a 50% das necessidades diárias de proteína). Para resultados deliciosos, experimente cozido, ensopado, frito ou assado. Ideal para: Assar, Cozinhar, Fritar. Corte:
Rúmen ou Bucho é o estômago do boi, ingrediente fundamental de uma receita famosa: a dobradinha. Além desse prato típico, vai bem em ensopados, cozidos e petiscos especiais. É considerado uma ótima fonte de proteínas, rico em potássio, fósforo e sódio. Ideal para: Cozinhar. Corte:
É um corte composto por fibras musculares entremeadas de gordura, ou seja, é uma das partes do animal com maior concentração de adiposidade. Ideal para: Espeto, Grelha, Forno, Panela. Corte: