Localizado na parte traseira do boi, o lagarto tem fama de ser uma das carnes mais secas e magras do animal.
As suas fibras são de tom vermelho-claro devido à pouca irrigação e ausência de marmoreio, por não ter gordura entremeada. A carne exige um preparo com longo tempo de cozimento para ficar tenra e macia.
Ideal para:
Forno, Panela.
Corte:
